Как я делаю вино и мариную капусту. По просьбам интересующихся.
I) Вино делаю по классике!
Беру 3-5-10-20 л бутыль. что есть под рукой.
насыпаю 2/3 объема сливы спелой. Треснутые ягоды- тоже.
Насыпаю сахар. Из расчета на 3 л объема сосуда – 0,3 кг сахара. далее сам(а) считай, сколько надо на 5, 10 или 20 или иное кол-во л. Наливаю теплую, около 30 град воду так, чтобы покрыть ягоды, а верхняя треть объема осталась свободной. Этот запас объема нужен для пенообразования при брожении.
Насыпаю хорошую горсть изюма. Самый простой и дешевый, с рынка, развесной.
Он (изюм) несет на себе бродильные бактерии, поэтому мытый из супермаркетов не пойдет.
Размешиваю до растворения сахара.
Закрываю обычной пластиковой крышкой, если это 3-х или 5-ти литровая банка/бутылка; завинчиваю крышку НЕПЛОТНО, чтоб газы могли выходить, если это 10, 20 л бутыль, то ставлю водяной затвор или надеваю резиновую перчатку. По опыту рекомендую перчатку: крышку можно нечаянно закрутить слишком плотно, водяной затвор - кот выдергивает шланги или вода испаряется.
|
|
|
Когда активное брожение заканчивается (дней 15), досыпаю ещё грамм 200 сахара на 3 л. объема и снова горсть изюма добавляю, мешаю и снова на брожение дней на 10.
Пробую. Если выбродило насухо, сливаю молодое вино с ягод, ягоды выкидываю, а вино наливаю в 5-литровки полиэтиленовые, подслащиваю и немного изюма добавляю. Ещё некоторое время может идти брожение. Стоят на полу при комнатной температуре.
Сладкое вино лучше хранится, сухое если хочешь оставить- убрать на холод, иначе в уксус легко перейдет.
На долгое хранение наливать в стекло (полиэтиленовые канистры тоже хороши, как химически устойчивая тара) и под горлышко, чтоб меньше с воздухом соприкасалось вино.
II) Маринованная капуста со свёклой.
Рецепт капусты, которая всем понравилась на выходе на Х-Крест: Берендеево-Юрьев-Польский.
На 3-х литровую банку:
Капуста - 2.5 кг, 4 зубка чеснока, большая свёкла, 2 больших моркови.
2/3 капусты режу с кочерыжкой большими кусками, чтоб в банку пролезла, остальное - мелко; свёклу - плоскими кусками, морковь - мелко, на тёрке. На дно банки (кастрюли, бочки) укладываю лист капусты и на него - крупные куски капусты, поверх которых смесь мелкой капусты со свёклой и морковью. Уминаю.
Готовлю маринад: в кастрюлю с 1 литром воды кладу 100-120г сахара, 2 столовых ложки крупной соли, 200 мл постного масла, 200 мл. 9 процентного уксуса (я его заменяю в 2 раза большим кол-вом самодельного, яблочного) и довожу до кипения.
Заливаю капусту кипящим маринадом (медленно, осторожно, чтобы банка не лопнула), сверху кладу кусок капустного листа и придавливаю куском кочерыжки, которой не даёт всплыть обычная крышка на банке.
Через сутки - готово. Когда очередь дойдёт до крупных кусков внизу - они тоже промаринуются к тому времени.
|
О себе:
|
Походы:
|
Детское: |
|
Газ:
|
|
Разное: |
